ORGANOLEPTISCHE BEWERTUNG

Die sensorische Bewertungdes Olivenöls ermöglicht dem Verbraucher die Güte des Extra Nativen Olivenöls festzustellen durch:

Visuelle Sinneseindrücke

Beurteilung der Klarheit und Farbe des Öls, bedingt durchdas Vorhandensein von fettlöslichen Pigmenten in der Frucht, wie Chlorophyll, Carotin, Carotinoide und Xanthophyll.

Olfaktorische Sinneseindrücke

Durch die Beurteilung des Geruchs wird die aromatische Note des Öls festgelegt. Dieser wird durch flüchtige aromatische Bestandteile bestimmt, die an die frische Frucht erinnern.

Gustatorische Sinneseindrücke

Beurteilung des Geschmacks des Öls; Ergebnis derjenigen Bestandteile der Frucht, die bei der Verarbeitung hydrolisieren und in das Öl übergehen, in erster Linie Polyphenole und Tocopherole.

Im Unterschied zu anderen Lebensmitteln sind bei der sensorischen Prüfung des Extra Nativen Olivenöls in erster Linie zwei Sinneseindrücke von Bedeutung: der Geruch und der Geschmack, während der visuelle Eindruck als weniger bedeutend angesehen wird, da die Farbe auch von äußeren Einflüssen beeinträchtigt werden kann, wie Boden, Klima etc.


Dank der Verkostung ist es möglich, ein breites Spektrum von Geruchs- und Geschmacksempfindungen zu entdecken, die die verschiedenen Olivensorten ausdrücken können:

– Fruchtig:
Geruchs- und Geschmacksempfindung der gesunden und frischen Frucht; diese kann mehr oder weniger intensiv sein, grün fruchtig oder reif fruchtig, je nachdem, ob die Oliven grün oder eher reif geerntet wurden.

– Bitter:
Wahrnehmung auf dem hinteren Teil der Zunge, kann mehr oder weniger nachhaltig sein;

– Scharf:
Taktile, stechende Wahrnehmung, die besonders in der Kehle wahrgenommen wird;

– Süß:
Unmittelbare Wahrnehmung beim Kosten von Olivenöl, wenn keine ausgeprägten Noten von bitter und scharf vorhanden sind;

– Sortentypische Wahrnehmungen:
Noten von frisch geschnittenem Gras, Blättern, Apfel, Mandel, Artischocke, Tomate sind weitere positive sensorische Eigenschaften, die von der Sorte und der Herkunft der Oliven abhängen.

Top